La pêche dans la mer Cantabrique représente tout un système de vie pour les villages côtiers du Pays Basque. La combinaison d'une excellente matière première comme le thon blanc germon de la Cantabrique et le processus d'élaboration artisanal aux mains d'un personnel spécialisé, fait des conserves de thon blanc du Pays Basque un produit traditionnel de grande qualité.

Exclusivement pêché dans cette mer de juillet à octobre, selon un cycle qui se répète chaque année, le "Thunnus Alalunga", nom scientifique de ce thon blanc germon, qui a rendu célèbre l'expression "Bonite du Nord", est capturé par les pêcheurs de la Cantabrique, experts de cette pêche, à l'aide de techniques qui permettent de préserver au maximum ses qualités