A Milan, dès l’automne, une silhouette incontournable envahit les vitrines de la cité Lombarde …

Depuis 1930, la société COVA, véritable institution milanaise, perpétue la tradition de cette recette originale.

Le Pandoro est un gâteau de Noël véronais. Son origine serait soit autrichienne, dérivé du « Pane di Vienne » lui-même inspiré de la brioche française, soit vénitienne, descendant du « Pane de oro » servi sur les tables des riches bourgeois. Apparu au XIXème siècle, c’est un gâteau tendre et de couleur dorée, parfumé à la vanille, qui s’apparente à une brioche. Traditionnellement, le Pandoro est dépourvu de toute garniture, simplement saupoudré de sucre glace.

L’origine de la fabrication demeure encore un mystère ou fait l’objet de nombreuses légendes. Selon l’une de ces légendes, au XVème siècle, le gâteau aurait été servi à la cour du duc de Milan (Ludovico Le More Sforza), au moment de Noël. Le chef cuisinier, se trouvant à court de dessert, aurait servi la brioche préparée par un simple marmiton, Toni. Le gâteau ayant plu à la cour, le chef rendit tout le mérite de la découverte à son aide, qui donna son nom à la brioche : « Le pan del Toni ».

L’élaboration traditionnelle du panettone demande 2 périodes de levage et un temps de cuisson court (non terminé pour garder sa mollesse) et de laisser fermenter les raisins.
Normalement composé de raisins secs, de fruits confits, d’écorces d’orange et de citron, on lui connaît depuis peu une variante avec des morceaux de chocolat, qui séduiront les petits, tout comme les grands.