Une histoire d’Amour, de traditions
et de saveurs …

Pour témoigner de leur grande passion, les propriétaires Davide Maletti et Giorgio Regnani ont décidé de dédier l'exploitation à leurs filles : Maria Vittoria Maletti et Maria Vittoria Regnani. C'est ainsi que naît la marque Due Vittorie (les deux Victoire), qui représente la reconnaissance envers une terre, celle de Modène, qui les a vues grandir dans le respect de la nature, dans la tradition de la viticulture et dans le plaisir de la bonne table.

« De la cave à la vinaigrerie … »

L'exploitation est composée de deux sections : la cave et la vinaigrerie.
A la cave, le moût de raisin, obtenu par un léger foulage des raisins, va subir une première concentration.
Transféré à la vinaigrerie, le moût subit une deuxième concentration, par cuisson lente, pour obtenir le moût cuit.
Celui-ci est mélangé au vinaigre de vin (2nd composant du vinaigre balsamique) et repose dans des fûts en chêne pendant une longue période. Toute les phases du processus, qui donnent naissance au vinaigre balsamique de Modène « Due Vittorie », sont contrôlées et vérifiées par le biais d'un système certifié.
Le vinaigre balsamique obtenu se caractérise par un équilibre exceptionnel entre l'aigre et le doux, l’absence de colorant ajouté (caramel) et surtout par l’absence de sulfite (conservateur).

Silver (argent) : Saveur classique et rapport équilibré entre l’aigre et le doux, ce vinaigre balsamique se marie avec désinvolture tant à la salade d’été toute simple qu’à la recette raffinée du gourmet. Les salades vertes
et composées, les légumes à la vapeur et les mirepoix de légumes acquièrent immédiatement la fragrance et la saveur d'un plat de grande classe.

Gold (or) : Ce vinaigre balsamique est  épais, ayant du corps, net, obtenu en respectant les procédures transmises au fil des siècles, grâce au  repos dans des tonneaux en chêne, ainsi il est prêt à s'unir à la viande et aux légumes grillés, aux fromages faits et aux pousses de saison, aux fraises et à la crème glacée. Toute la saveur de Modène, renfermée dans une bouteille raffinée de 250ml

Riserva (réserve) : Fruit d'une grande expérience vitivinicole et d'années de vieillissement dans des fûts en chêne, ce vinaigre étonne par son équilibre parfait entre l'aigre et le doux, un équilibre que l’on recommande tant pour la grande cuisine que pour les plats de tous les jours.

La recette, jalousement conservée, permet de produire un vinaigre extraordinaire, proposé sur le marché en quantité limitée. La couleur ambrée foncée, le parfum intense, la saveur parfaitement équilibrée entre douceur et acidité, la densité et la limpidité, font de la Riserva un condiment inimitable, qui enrichit chaque plat par l'excellence et la qualité de sa terre d'origine.